L'eco del gusto

Il cudduruni è una ricetta tipica di Buccheri, un grazioso paese arroccato sui monti Iblei, in provincia di Siracusa, nella Sicilia orientale. Si preparava a partire dall'impasto residuato in casa dalla panificazione per la famiglia. L'impasto di semola di grano, acqua e lievito, del tutto simile a quello usato per il pane, era addizionato di foglie di basilico, peperoncino rosso e olio extravergine d'oliva. Il tutto veniva impastato a mano e foggiato a mo' di cordone, cudduruni in dialetto siciliano, che veniva poi arrotolato su se stesso e infine schiacciato fino a diventare un disco piatto. Questo impasto veniva poi cotto nel forno a legna e servito caldo. L'olio d'oliva aggiunto all'impasto dava una lieve doratura e garantiva una gradevole croccantezza al prodotto finale. Il gusto di questo prodotto così semplice è davvero straordinario. Oggi è ancora possibile degustarlo presso il ristorante tipico La Pineta di Buccheri, che ha ospitato uno degli eventi gastronomici organizzati in Sicilia da L'eco del gusto. Il cudduruni è un tipico esempio di come l'amore e la forza d'animo delle mamme della Sicilia di un tempo riuscisse a creare ricette deliziose pur con i semplici e poveri ingredienti che la campagna concedeva loro.

Di seguito una galleria fotografica che descrive la preparazione del cudduruni. La preparazione del piatto è a cura dello staff del ristorante La Pineta di Buccheri.