Ristorante Siracusa - Mangiare bene ad Avola

Ristorante Siracusa Atmosfere romantiche fra i tavoli della Vecchia Cantina Baroni
Romantiche atmosfere e profumi inebrianti tra i tavoli del ristorante a Siracusa
Pizzeria Wine Bar

Vecchia Cantina Baroni

Un buon ristorante a Siracusa è molto di più che un luogo tranquillo dove andare a mangiare bene. Siracusa, Avola e tutta la costa della Sicilia orientale sono luoghi in cui l'Umanità, nei secoli, ha scelto di raccontare la propia Storia attraverso la creazione di ricette straordinariamente ricche.

Navigando gli articoli di questa sezione del sito, potrete fare un tour all'interno delle cucine del ristorante per osservare l'eleganza e la sapienza dei gesti dello chef. Scoprirete, attraverso le dettagliate descrizioni fotografiche delle ricette (belle fotografie a cura de L'eco del gusto) i segreti delle deliziose proposte gastronomiche del ristorante Vecchia Cantina Baroni. Squisiti primi piatti a base di pasta fresca, raffinati piatti di pesce freschissimo, invitanti piatti a base di carne impreziositi dai profumi delle erbe aromatiche raccolte nelle campagne e tra le rocce calcaree in riva al mare.

 


 

Il ristorante Vecchia Cantina Baroni sorge a pochi chilometri dall'ingresso del ridente paesino costiero di Avola, a ridosso della spiaggia di Gallina, una delle più belle spiagge della Sicilia orientale. In riva al mare cristallino di Siracusa , l'antico casale nobiliare in cui è ospitato, è immerso nel profumo di zagara emanato dai verdi giardini di limoni dell'azienda agricola Chiusa di Carlo. Chiusa di Carlo è anche il meraviglioso agriturismo con Centro Benessere il cui ingresso si apre a pochi metri da quello del ristorante. Gli ospiti di questo elegante Bed and Breakfast sul mare amano pranzare e cenare presso il ristorante pizzeria Vecchia Cantina Baroni e approfittano della vicinanza per degustare i vini siciliani DOC delle migliori etichette serviti presso il Wine Bar.

Ristorante Siracusa: cannolo scomposto alla ricotta - Introduzione alla ricetta

Ristorante Siracusa Vecchia Cantina Baroni Pizzeria Avola - Il cannolo scomposto dello chef Maurizio Botta
Mangiare bene a Siracusa: il delizioso cannolo scomposto dello chef Maurizio Botta che potrete degustare al
ristorante Vecchia Cantina Baroni - Wine Bar Pizzeria Avola

Cannolo scomposto - fasi di lavorazione
Intro Ingredienti Lavorazione
della ricotta
Decorazione con
crema di fichi d'india
Montaggio
del cannolo
Il piatto
finito
Descrizione dettagliata del procedimento

Il cannolo è forse la bandiera della pasticceria siciliana nel mondo. il nome di questo dolce, che può essere farcito con le più diverse creme, ma classicamente è ripieno alla ricotta, deriva dalla forma cilindrica della versione più classica. Per realizzare il cannolo secondo la ricetta artigianale, l'impasto usato per la cialda si stendeva su uno spianatorio e poi si tagliava a formare un dischetto sottile. Questa sfoglia circolare, poi si arrotolava attorno a un pezza di canna e si friggeva in olio d'oliva (ancora avvolto alla canna).

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Ristorante Siracusa: cannolo scomposto alla ricotta. Descrizione dettagliata del procedimento

Ristorante Avola. Cannolo alla ricotta scomposto dello chef Maurizio botta
Mangiare bene a Siracusa: deliziose ricette della cucina siciliana interpretate dal vivo a cura dello chef del ristorante Vecchia Cantina Baroni.
Cannolo alla ricotta con cialda scomposta. Decorazione a base di crema di fichi d'India.

Cannolo scomposto - fasi di lavorazione
Intro Ingredienti Lavorazione
della ricotta
Decorazione con
crema di fichi d'india
Montaggio
del cannolo
Il piatto
finito
Descrizione dettagliata del procedimento

In questo articolo diamo una descrizione generale delle fasi di preparazione della ricetta del cannolo alla ricotta dello chef Maurizio Botta: il cannolo scomposto.

Ricetta per 4 persone
Per il cannolo
- Cialda di cannolo (4 cannoli vuoti)
- Ricotta fresca di pecora (500 g)
- Zucchero bianco (240 g)
- Armagnac (2 cl)
- cannella (un pizzico)
- polvere di scorza d'arancia essiccata (un pizzico)
- granella di pistacchio (per decorasre)
- scaglietta di mandorla (filetti di mandorla per decorare)

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Ristorante Siracusa: cannolo scomposto alla ricotta - Ingredienti freschissimi

Siracusa Ristorante Vecchia Cantina Baroni. Mangiare bene ad Avola Ingredienti de IL CANNOLO SCOMPOSTO

In questo articolo presentiamo gli ingredienti usati dallo chef Maurizio Botta del ristorante ad Avola Vecchia Cantina Baroni per realizzare una delle più deliziose ricette che chi scrive abbia mai assaggiato in Sicilia:
il cannolo scomposto.

Cannolo scomposto - fasi di lavorazione
Intro Ingredienti Lavorazione
della ricotta
Decorazione con
crema di fichi d'india
Montaggio
del cannolo
Il piatto
finito
Descrizione dettagliata del procedimento

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Ristorante Siracusa: cannolo scomposto - Lavorazione della ricotta fresca

Ristorante Siracusa - Cannolo scomposto e lavorazione della ricotta fresca

Cannolo scomposto dello chef Maurizio Botta.
Mangiare bene a Siracusa: ristorante Vecchia Cantina Baroni.

Questo terzo articolo della serie dedicata alla ricetta del cannolo scomposto presenta le fasi di lavorazione della crema di ricotta fresca di vacca.

 

Cannolo scomposto - fasi di lavorazione
Intro Ingredienti Lavorazione
della ricotta
Decorazione con
crema di fichi d'india
Montaggio
del cannolo
Il piatto
finito
Descrizione dettagliata del procedimento

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Ristorante Siracusa: cannolo scomposto alla ricotta - Crema di fichi d'india per la guarnizione

Ristorante a Siracusa Vecchia Cantina Baroni: fichi d'India freschi usati per la crema di guarnizione del cannolo scomposto
Mangiare bene a Siracusa : fichi d'India freschissimi usati per la guarnizione del piatto del cannolo scomposto al
Ristorante ad Avola Vecchia cantina Baroni - Pizzeria Wine Bar Siracusa.

Cannolo scomposto - fasi di lavorazione
Intro Ingredienti Lavorazione
della ricotta
Decorazione con
crema di fichi d'india
Montaggio
del cannolo
Il piatto
finito
Descrizione dettagliata del procedimento

La qualità dell'esperienza della degustazione di un piatto comincia prima di averlo effettivamente assaggiato, quando questo viene servito in tavola e l'occhio ne può apprezzare l'aspetto.

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Ristorante Siracusa: cannolo scomposto alla ricotta. Lo chef lo dispone sul piatto

Ristorante Siracusa Avola Pizzeria Vecchia Cantina Baroni: la composizione del cannolo ad opera dello chef Maurizio Botta
Ristorante Siracusa Vecchia Cantina Baroni
Lo chef Maurizio Botta sistema il cannolo scomposto sul piatto

Nel contesto della cucina siciliana, il cannolo di ricotta è una ricetta che solo in modo riduttivo si potrebbe definire classica. Non c'è brochure di struttura ricettiva, di albergo, di B&B , di agriturismo, di ristorante o di agenzia di viaggi che non includa una bella fotografia di un cannolo alla ricotta.

La forma tipica di questo dolce siciliano è quella del cannolo, appunto, cioé del cilindro. La si ottiene arrotolando attorno a un segmento di canna un disco di pasta sfoglia che verrà poi fritto in olio*. L'antica procedura artigianale è illustrata dalla sequenza di belle fotografie scattate a cura de L'eco del gusto editore presso l'agriturismo Tenuta Carbonara.

 

Cannolo scomposto - fasi di lavorazione
Intro Ingredienti Lavorazione
della ricotta
Decorazione con
crema di fichi d'india
Montaggio
del cannolo
Il piatto
finito
Descrizione dettagliata del procedimento

 

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