L'eco del gusto

Agriturismo a Ragusa è: una gastronomia che si fonde col territorio fino quasi ad assomigliargli nelle forme!

Una delle eredità lasciate in Sicilia dalla dominazione degli arabi è l'usanza di delimitare i terreni costruendo dei muretti in pietra (nella zona di Ragusa in pietra calcarea) senza l'uso di alcun tipo di malta o altra sostanza cementante. L'introduzione di questa usanza ha profondamente segnato l'aspetto delle campagne siciliane. A Ragusa, attorno all'agriturismo Tenuta Carbonara, questo aspetto è particolarmente marcato. La costruzione dei muretti a secco richiedeva l'impiego di maestranze specializzate, la cui opera, a volte perfino elegante, ha dato luogo a una miriade di linee bianche che ancora oggi, dopo più di mille anni, rigano di bianco il verde delle campagne siciliane.

Non si trattava semplicemente di sovrapporre pietre più piccole a pietre più grosse perché il muretto stesse in piedi. Al contrario, alle spalle della realizzazione di queste opere murarie c'era una vera e propria disciplina. Il murassiccaro, questo il termine usato nel dialetto siciliano per definire il mestiere di chi costruiva questi muri, tracciava le linee di confine con precisione, intagliava a colpi di martello e d'ascia le pietre calcaree riutilizzando nelle fessure residue le schegge di pietra risultanti dal taglio. La struttura di questi muretti, pure in assenza di cemento, era così stabile da aver permesso anche ad alcuni dei più antichi di loro rimanere in piedi fino ai giorni nostri.

Quella che presentiamo in questo articolo è la foto (parte del patrimonio fotografico de L'eco del gusto) di un dolce tipico della gastronomia di Ragusa: la calia aruci. La ricetta è molto semplice. La preparazione, al contrario, è molto laboriosa. Ciò che sorprende è il modo in cui un elemento della gastronomia tipica di questo territorio abbia finito per assomigliare così tanto ad un elemento caratterizzante del paesaggio: i sassi calcarei dei muretti a secco, appunto.

Agriturismo a Ragusa, dunque, è anche questo: il territorio che si racconta attraverso le forme e i sapori della sua gastronomia.

Per degustare la calia aruci contattate il buon ristorante a Ragusa dell'agriturismo Tenuta Carbonara.

Agriturismo a Ragusa è: un carattere unico, affascinante, una personalità forte del territorio.

La bella fotografia mostrata qui a fianco è stata scattata da Emanuele Lombardo e fa parte del patrimonio fotografico del progetto L'eco del gusto, ispirato alla trama romantica dell'omonimo bel romanzo ambientato in Sicilia.

Il soggetto rappresentato è forse quanto di più comune potrete incontrare passeggiando o facendo un bel tour in bicicletta fra le strade di campagna attorno all'agriturismo a Ragusa Tenuta Carbonara.

Il bianco della pietra di Modica, in provincia di Ragusa, il marrone scuro della terra fertile dei campi iblei, il verde scuro e fitto delle fronde dei carrubi regalano all'occhio del visitatore scorci romantici e suggestivi come questo. Alla bellezza delle immagini si fonde l'armonia dei profumi della campagna. Molto caratteristico, in primavera, il profumo dei fiori di carrubo, che si ritrova, straordinario a dirsi, esattamente riprodotto nel naturale aroma del miele di carrubo, una specialità tipica della gastronomia di Ragusa e di tutto il comprensorio ibleo.

Ci fa piacere, qui, usare l'espressione di un ospite che ci ha visitati qualche anno fa: l'agriturismo Tenuta Carbonara, disse, è inserito con armonia nel contesto sensoriale della campagna di Ragusa.